Osso-buco gremolata

Ingredients

4 tranches de jarret de veau

10cl de vin blanc sec

50cl de fond de veau

1,3kg de petits pois en cosses

5 carottes

3 oignons – 2 gousses d’ail

20g de beurre

2 c.as. d’huile d’olive

1 c. a soupe de farine

sel – poivre moulu

Pour la gremolata

1/2 bouquet de persil – 1 gousse d’ail

1 citron bio – 1 anchois

Portez le fond de veau à ébullition. Nettoyez les carottes et couper les en morceaux. Préparer les oignons et l’ail et les hacher.

Farinez les ranches de jarret. Dans une cocotte avec l’huile et le beurre, faites-les dorer à feu moyen 5 min de chaque coté. Débarrassez-les.

Placez l’ail et les oignon dans la cocotte et faites les revenir 3 minutes, ajoutez les carottes et continuer la cuisson 5 min.

Ajoutez le vin laissez réduire 5min.

Remettre le veau dans la cocotte, salez, poivrez. Ajouter le bouillon et laissez mijoter avec le couvercle 1h.

Otez le couvercle et laisser cuire encore 20min.

Ecossez les petits pois et laissez cuire 10min de plus.

Préparer la gremolata: Otez les zestes du citron. Pelez et écrasez l’ail. Nettoyez et ciselez le persil. Hachez l’amchois. Mélanger le tout.

Verser la gremolata dans la cocotte et servez.